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微波加熱速度快,物料內部氣體(空氣)溫度急劇上升,由于傳質速率慢,受熱氣體處于受壓狀態;而有膨脹的趨勢,當達到壓強時,物料就會發生膨化。高水分含量的物料,水分在于燥初期大量蒸發,使制品表面溫度下降,膨化效果不好。當水分低于20%時,由于物料的黏稠性增加,致使物料內部空隙中水分和空氣較難泄出而處